それでは、食用油を「成分」の観点から分類していきましょう。少し専門的な用語も出てきますが、ざっくりどんな分類なのか？がわかるだけでも、十分ウンチクが語れますよ！
少なくとも、油の種類が多すぎて頭を抱える…なんてことはなくなります！
それでは、さっそく見ていきましょう。
目次
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸
まず、食用油は「飽和脂肪酸」「不飽和脂肪酸」の2つにわけることができます。常温で固まっているものを「飽和脂肪酸」、常温では液体になっているものを「不飽和脂肪酸」と呼びます。
バターやココナツ油は飽和脂肪酸
先ほどの図をもう一度見てみましょう。
図の一番左、バター・ラード・ヘット・ココナッツ油などが「飽和脂肪酸」に該当します。バターなどをイメージしてもらえれば「固まっている油」という表現も理解しやすいでしょう。
不飽和脂肪酸は、オメガ3,6,9に分けられる
続いて不飽和脂肪酸について。こちらはその成分から、オメガ3/6/9の3種類に更に分類されます。
ドコサヘキサエン酸はオメガ3
オメガ3脂肪酸にはαリノレン酸といわれる成分などがあり、血液をサラサラにする効果があるといわれています。サンマやイワシに含まれるドコサヘキサエン酸(DHA)なども、このオメガ3に分類されます。したがって、オメガ3を含む魚油(サンマ・イワシなど)、エゴマ油などは健康によく、積極的に取るべき油と言われています。
大豆油やごま油はオメガ6、摂りすぎ注意
続いてオメガ6は、サラダ油の大半が多く含む成分。オメガ脂肪酸で最も有名なものはリノール酸と呼ばれ、加工食品やファーストフードなどに多く用いられています。適量であれば健康に害はありませんが、摂りすぎると免疫力の低下等につながることも。日本人の食生活においては、摂りすぎが注意されることの多い油です。
先日マクドナルドのハンバーガーのカロリーを比較しましたが、そちらの記事を見ていただければ、そのカロリーの高さに改めて愕然とすることでしょう…。
キャノーラ油やオリーブオイルは、オメガ9を含むので人気
最後にオメガ9。オメガ9の主成分であるオレイン酸は、体の中でも作ることができるので、必ずしも食事から摂る必要はありません。しかし人体に害を与える油でもないため、オメガ6を含むサラダ油などの代わりになる油として、最近人気を集めています。
そしてオメガ9を含む代表的な油がキャノーラ油。ここ最近のキャノーラ油ブームは、オメガ9を含むことから来ていたのですね。また、moco’sキッチンでおなじみ？のオリーブオイルも、このオメガ9を多く含むと言われています。
食用油は分類の切り口がたくさんあって難しいですね…。「キャノーラ油って何？」ということから色々調べ始めましたが、結論「比較的体にいいサラダ油」ということがわかりました♪
